大家好，临近过年，提前祝大家新年快乐！今年过节不妨试试让精酿填满自己的餐桌。

钠增强

近期的 Brulosophy 的作者 Jake Huolihan 分享了一个故事：

我爷爷最喜欢畅饮 Miller Genuine Draft，无论在家工作、晚饭过后或者家庭聚会，你总发现MGD在他手上。直接喝就已经不错了，但他总会在喝之前做一件特别的事——加一小撮盐。他解释这是为了带出一些味道。

Miller Genuine Draft

于是他决定做一个实验，实验不同钠离子量对啤酒风味是否有影响。因为直接加食盐也会增加氯离子，而氯离子已经被证实对啤酒有影响（另酒体柔软顺滑，甚至产生甜味）；所以在其低钠组中使用了氯化钙调整氯离子含量，最终比例如下：

实验结果是大家可以很明显感觉低钠和高钠啤酒的不同，但各有喜好，作者自己则觉得高钠啤酒酒花香更浓、口感更清爽。

成品：左低钠，右高钠

评论有人质疑，因为这个实验没有控制好变量，低钠组里的钙离子浓度比较高，所以其实不准确。钙离子可能被舌头识别为微苦和酸，但这并不能成为该实验客观的证据。

自己动手测AAU

BeerandBrewing.com 最近在一篇文章中号召各位家酿爱好者尝试用自种的酒花来酿酒。当然，对于我国这种人均可用土地资源稀缺的国家而言，只能返回自然过农耕生活。

我家连篱笆都没！

但你可以自己测一下AAU（Alpha Acid Unit）。Alpha Acid，即阿尔法酸，酒花主要的苦味来源。来自佛蒙特大学继续教育学教授 Dr. Leonard Perry，教大家用酚酞试剂测量AAU：

• 制作反应液：用家用碱（氢氧化钠、氢氧化钾）溶于精馏水，制作1%浓度的溶液。

• 制作样本：用250ml水煮1g酒花一个小时，过滤后得出100ml样本溶液。

• 开始滴定：将10ml样本放置干净的容器里（作者用小纸杯，就是路边经常派试吃那种小纸杯），加入5～6滴酚酞指示剂，搅拌均匀。往混合液中慢慢滴入碱性反应液，因为酸碱中和的关系，颜色会慢慢变粉。继续滴入反应液20-30秒直到颜色不再变化，记录滴落的碱性反应液容量。

• 对比测量：用已知的酒花，用同样的步骤测试一次，将使用的碱性反应液容量记录下来。（未知酒花AAU）/（已知酒花AAU） = （未知酒花使用的碱性反应液）/（已知酒花使用的碱性反应液）。

这个小实验，可能用途不广，但可以用于酒花品控的检测。

啤酒冷战

Craftbeer.com 近日发文，把酿酒师协会和百威的斗争比作美苏冷战，希望广大啤酒爱好者为其站队。文章提到：

就像苏联人一样，百威在针对独立精酿印标的回应视频中，用了Whataboutism（那么主义，指反诘对方，从而转移注意力）去转移视线，称精酿酒厂应该关注其他优先事项而并非独立性.....

无论你喜欢与否，作为啤酒爱好者的你都是这场国际象棋比赛中的一颗棋子。啤酒的市场并不像你想象的那样自由，冷漠不会使它走上正确轨道。像大多数事情一样，我们必须采取行动才能看到变化，否则什么都不会。

独立精酿印标

非常具有煽动性的一篇文章，它希望把大家都卷进纷争的泥潭（可能已经卷入）。其实我很理解他们那种危机感，毕竟大财团的权力触手可以触及任何地方，政策、上下游渠道、宣传等等。

的确作为爱好者不能置身世外，但过激行为，对于中国的啤酒爱好者意义不大，多支持独立酒厂，提升自己对酒品质的要求，当然还有多带人进坑才是我们应该做的。

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所有原文：

WATER CHEMISTRY – PT. 10: THE IMPACT OF SODIUM ON BEER | EXBEERIMENT RESULTS!

http://brulosophy.com/2018/01/22/water-chemistry-pt-10-the-impact-of-sodium-on-beer-exbeeriment-results/

Hops alpha determination

http://www.uvm.edu/~pass/perry/hopsanalysis.pdf

Inside the Craft Beer Cold War

https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/inside-the-craft-beer-cold-war